早餐中国 第一季

去吃好吃的吧

虽然我暂时吃不到这些好吃的早餐，但我可以学习他们的小妙招……大部分都在日常中都能用到。

第1集湖南长沙肉丝粉，猪肉先过水才没有腥味。

第2集贵州凯里酸汤粉，番茄籽多水分少，熟的透味道才足。西红柿酱搭配青椒有奇效。

第3集广东汕头猪血汤，前栏肉（猪颈背肉）很嫩。鲜红又扎实的猪血是好猪血，煮猪血不能煮开，否则猪血上升会有小气泡。

第6集长沙猪油渣烧卖，糯米泡10小时，最后放油搅拌，高压锅蒸烧卖更香。

第9集福建抚市镇芋子包，米饭先冰了后再炒饭更好吃。手打芋泥与木薯粉2比1混合成芋子包外皮。

第11集海南海口老爸茶，带白肉的后腿肉嚼起来滑口，卤料里放洋葱水煮蛋辣椒生姜大蒜会解腻。

第12集福建抚市镇客家牛杂汤，前腿肉吃起来比较筋道，牛腱子肉吃起来很脆。

第13集贵州贵阳素粉，好吃的辣椒面要几种辣椒混合一起。

第14集台湾台北筒仔米糕，陶杯蒸食物有独特芬芳。糯米饭需要长米和糯米混合，不会太粘。

第15集福建龙海柴火面，罗汉肉（猪肝沿，表面有颈膜）很嫩。

第17集广东顺德生滚粥，食材用盐+生粉+油腌制。前一晚洗好米，浸好过夜，加盐+油捞均匀，粥开了加点水再重新沸腾可以快点变绵。粉肠先放，三成熟后放猪心猪舌头，猪肝最后放。

第18集陕西汉中锅贴，老面加碱发酵5小时，口感好。

第19集福建连城九门头涮酒，九门头是牛百叶、牛舌黄、厚肚裙、牛心、牛腰、蜂窝肚、牛肝、牛肉、牛泥肚，肉切大块而薄，牛百叶切大块，厚的食材需要切花，用糯米和酒饼煮九门，出锅后油炒生姜蓉，做中和调料。

第20集四川成都红油抄手，夹缝肉（前腿肉，半肥半瘦，适合做馅和肉丸）有肥有瘦，很嫩，加淀粉和鸡蛋，花椒生姜水（搅拌器打碎）去腥。二荆条、朝天椒制成红油，香辣海椒面，辣的占7成，香的占3成。桌子是麻将台，不卖抄手的时候可以打麻将。

抄手这样包

第21集湖南郴州鱼粉，18斤本地新鲜鲢鱼熬一锅汤，熬1小时，接着放4斤辣酱。辣酱是朝天红椒粉放进油里炒，再放炸过的大蒜末。

第22集海南临烤乳猪，美味香酱，适合炒肉。

第24集福建霞浦三沙闽南糊，里面有墨鱼，虾，胡萝卜，香菇，木耳，芹菜，葱，笋干，五花肉（这几种食材炒着吃应该很搭），下地瓜粉糊，勤炒翻锅，炒出透明度出锅，再加花生米。

第26集河南郑州胡辣汤，黄花菜，花生米，半肥瘦牛肉，面筋，海带，粉条，调料是白胡椒、茴香、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、肉桂、丁香按比例打粉成为胡辣汤料，一起煮，起锅前倒入面汁后。提前揉好的面团加水一直洗，直到揉出面汁，洗好后会聚在一起的精华就是面筋，上锅蒸40分钟切小块。

第27集广东顺德肠粉，一半旧米一半新米磨的米浆才好。辣椒醋，青椒圈加盐加九江双蒸酒（不确定，是从视频看到的）。

第28集福建漳州诏安绿豆爽，绿豆浸泡后搓皮，一直搓到没有壳。放白糖红糖地瓜粉煮开水后倒入绿豆。

第29集陕西汉中热面皮，汉中本地的大米好，叫桂朝米。

第30集福建罗源手工大肉包，开水蒸包子，会更加松软。

第31集湖南长沙油条甜酒蛋，油条需和面十五斤面粉，8个鸡蛋，鸡蛋不能少，醒40分钟。米酒做法，糯米煮好后凉至室温，一边搅拌一边放酒曲，然后压实中间开个小洞，密封好等两三天即可。

第32集福建武平簸箕粄，越老的米越好，硬得像石头的米最好。大米提前浸泡一晚制作米浆，泡过的米会更滑，80度的开水兑米浆。（不懂这个米浆跟广东肠粉的米浆有什么不同）

第33集台湾台北鲜鱼汤，鱼要新鲜洗干净没有鱼鳞，大骨汤底，一个铁锅放20条非洲鲫鱼，还有姜丝。鱼眼珠由黑色变成白色就意味着快煮熟了。出锅倒进碗里放九层塔祛腥。炒米线是先炒调料，再加一定量的高汤煮，接着放米线进去炒匀吸干汤汁，出锅后淋上肉燥酱。（七块钱一碗的鱼汤，老板娘说赚不到钱，但是赚到了人脉，有困难跟顾客说，能得到大家的帮忙。）

第34集福建福清福清滑，用地瓜粉裹上腌制好的食材，就是滑，汤里还放酸笋，花菜。

第35集湖北武汉热干面，煮面时，当面条从筷子上滑落证明煮好了。面要趁热浇油然后拨动散去热气。

这一季完结了。五分钟一集，充满着有烟火气，适合下饭。

老板们的人生哲学就是努力生活，辛苦也要坚持，客人们都在嗷嗷待哺等着吃自己的东西，为了他们也不敢放松水准。每个人都在重复昨天的事，不管是伟大还是渺小的故事，都跟每一个前一天差不多。就算是超人也是在重复昨天一样的拯救地球。重复久了当然会苦闷，所以要去ci好吃的啊！

28集，道理一套套的老板娘