爱丽舍宫的女大厨

整部电影的“格局”还是低了些，两个时间线互为对照。对于所谓homemade的探讨也正是近几十年来国际饮食界探讨的热点：authenticity和nostalgia，导演的答案借总统之口托出：我想要品尝食物本真的味道。从历史的发展而言，主厨是从“按照菜谱做菜的人”逐渐走向“发明家”和“艺术家”，因此当一个主厨不能按照自己所想自由地“创作”时，那无疑是最痛苦的时刻。

只是有一点，Hortense究竟是借总统是偏好顺水推舟进一步大胆尝试了homemade，还是因为总统的肯定（她对菜式的态度在和总统的谈话之后有了明显的变化）而在某种意义追求认可？实际上，一个人，即使是总统，其认可终究带不来最高级的愉悦感，作为总统的主厨却无法看到他用餐的样子，某种意义上是确实了最重要的内容。这大概也是Hortense在南太平洋的小岛上能获得更多满足感的原因吧。

看到这部电影的名字，我不由得想起了中国古代皇室的御膳房，索性觉得这部电影叫巴黎御膳房也没什么不妥。既然是如皇宫般的爱舍丽宫，那么身处其中的女大厨到底有哪些不为人知的秘密呢？让我们穿越时空隧道回到2012年，品尝着法国美食，在这部影片刚上映时，领略不一样的法国女性魅力。 在我看来，真正看懂这部电影的人，并不是只会想到电影里孟德斯鸠的那句名言：“C`est une ennuyeuse maladie qu`une santé conservée par un trop grand régime.”(严格节食维持而来的健康，也是一种烦人的病。)因为，关键部分往往在电影的不经意间流露出来，而这个关键就是“Truffle”（松露），女主角奥尔丹丝对松露的追求和热爱，贯穿在整部电影当中，同时，也是这部电影的真正内涵所在。 观看完这部电影，我们会发现，这是一部记述往事的回忆录，或者叫做倒叙的手法讲述了一位女大厨的故事，故事的情节并不复杂，由开头的一位乡村妇人被推荐给总统当作私人厨师，精心为总统做各种充满了家和外婆味道的料理，在女主角工作期间，一开始就和中央餐厅的那帮大老爷们互相看不顺眼，一直到后来，因为菜谱和冷冻柜的原因而彻底闹翻，而后由于总统的私人医生因为总统身体疾病的原因需要改变奥尔丹丝所制定的食谱而产生分歧，再到后来，财政部因为食材开销太大的原因削减了奥尔丹丝的食材选料开支，这些都让精心为总统准备食材和真切为总统做菜的女主角感到不满和无法妥协。然而，在我看来，让女主角离开奢华的爱舍丽宫的真正原因并不是这些扰人的男人、医生和财政大臣，而是“松露”。 其实，在写这篇影评之前，我在豆瓣电影网上也看过不少关于这部电影的影评，几乎都说的相差无几，甚至千篇一律，但是，在我看来，这部电影一是没有和政治关联，二是没有八卦的猜想，有的只是女主角对松露的无比追求和热爱。 为什么我要接二连三的提到“松露”这个词呢？这并不是我想要提及的，而是这部电影所带给我的感受，让我们重温这部电影，用最真切的感情去感受一下松露的魅力吧！在女主角还在乡下的时候，有着一片属于自己让大家都羡慕的松露园，经常为邻居们做松露蛋糕，到女主角奥尔丹丝成为爱舍丽宫的女大厨之后，费尽心思让乡下的亲戚送了一筐上好的松露，再到电影的最后部分，奥尔丹丝努力在新西兰寻找一片“处女地”来种植松露，现在看来，这部电影的思路是那么的清晰，围绕女主对“松露”的喜爱而铺展开来，在时间节点之处恰到好处的进行描述，比如，那一筐远从家乡而来的新鲜松露，那一段奥尔丹丝单独为总统做松露面包的场景，那最后一口女主在南极小站吃下的松露蛋糕，到最后离开之前在车上与澳大利亚记者描述的“so new”，为了种植松露的“新天地”。所以，由此看来，这部电影的关键词、线路以及要点就是“松露”，讲起来一点毛病都没有。 可是，我们读懂了 “松露”，就等于我们真正看懂了这部电影了吗？答案是：没有！ 为什么一种简单的食材会在一部电影中被提起那么多次？这本不符合电影情节逻辑，可是，如果我们真的认真观看了这部电影的话，就会发现这部电影满满的都是外婆和回忆的味道，不论是在乡下种植、生活时，还是在爱舍丽宫当大厨时，不论是在南极工作小站时，还是女主对未来生活的规划，都出现了松露，都出现了外婆的味道，特别是在爱舍丽宫和南极小站工作的时候，做的料理都让人想起了外婆的味道，这是一种回忆，对逝去亲人的无比思念。 可当我们将这些琐碎的故事情节融汇于女主角一人身上时，就会发现，事情远远没有表面看到的那么简单，每一部电影的精髓往往都在细嚼慢咽之后回味无穷。让我们回想一下，奥尔丹丝的工作环境，两处工作环境都是要面对一帮大老爷们，一个是为总统做料理，一个是为南极工作站的员工们做料理，一个职位高，一个工资高，可她为什么还是要选择离开？因为，奥尔丹丝·拉伯丽她是一名女性，在男性掌权的政治世界里、周围都是男性的工作环境里，她选择了寻找属于自己的一片“松露园”，一片属于自己的“so new”，一片梦境中的新世界。 这正是这片电影的真正内涵所在，宣扬了女权主义和女性自由，女性并不是仅仅局限在那小小厨房的“幕后工作者”，她们也需要属于自己的世界，寻找着自己想要追求的一片新天地，或许是一处小小的庄园，种着最好的松露，做着从未改变味道的松露蛋糕，和爱着她的人，在夕阳西下时，相互依偎，相伴到老。

看到有人发菜名啦

我就省略吧

手打了一些我个人很喜欢的

电影里出现的一些关于美食的描写

摘录

缩写：H-Hortense N-Nicolas L-Luchet

Hortense Laborie在岛上餐厅为大家做最后一餐时

H “很遗憾你们马上吃到的脆皮里的牛肝菌是干货…当然，如果有一天你们想品尝正宗的焗烤牛肝菌通心粉，只需拜访我家。就在Perigord（佩里戈尔德），不远，12000公里” H “...在这个岛上生活的一年，对抗狂风，寒冷，孤独，这给了我很大的力量”

总统第一次会见H时两人的对话

H “只是…我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴”

总统 “请为我做简单的菜，我讨厌复杂的东西或精雕细琢的准备。还有没意义的装饰…甜品师绞尽脑汁...费力地用糖渍的小片玫瑰花来装饰甜点...那些糖渍玫瑰花吓到我了，我每次都把它们从盘子里挑出来，它们又一个不落地重复出现在我的盘子里...我想要重新感受到食物的味道，简单的，纯粹的食物...如果您能为我做像是我祖母风格的菜，我会非常高兴的”

总统 “烹饪是否比我从事政治更有价值”

送别会

表演者1 “这也只是一次再见而已，奥尔丹丝” 表演者2 “只是一次再见” 表演者3及全部人“Oui, nous, nous reverrons, Hortense 是的，我们还会再见面的，Hortense Ce n'est qu'un 《au revoir》这只是一次再见而已 Faut-il nous quitter sans espoir, sans espoir de retour 难道这次的离别意味着永不归来，永不归来 Faut-il nous quitter sans espoir, de nous revoir un jour 难道这次的离别意味着我们不会再见 Ce n'est qu'un 《au revoir》，Hortense 这只是一次再见而已，Hortense Ce n'est qu'un 《au revoir》 这只是一次再见而已 Oui, nous, nous reverrons, Hortense 是的，我们还会再相见的，Hortense Ce n'est qu'un《au revoir》” 这只是一次再见而已

[Auld Lang Syne] 原是苏格兰民间歌曲，即苏格兰盖尔语：Auld Lang Syne，这是一首非常有名的诗歌，直译为逝去已久的日子，在中国各地普遍称为《友谊地久天长》。Auld Lang Syne是由十八世纪苏格兰诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）根据当地父老口传录下的。这首诗后来被谱了乐曲，除了原文盖尔语版本外，这首歌亦被许多国家谱上了当地语言，可以说是流传广泛，妇孺皆知，绝对是一首脍炙人口的世界经典名曲。

H的辞职信

H “...我是个幕后工作者，有时候勤苦工作却徒劳无益，见到您的机会也是少之又少，一直以来也不知道您是否喜欢我做的菜。尽管如此，我依然很喜欢为您服务，总统先生”...“就像Montesquieu 孟德斯鸠说过的 ‘严格节食维持而来的健康也是一种烦人的病’”

离开时H在车上对澳大利亚记者说的话

H “...在清晨出门，带上狗。在森林里散步，呼吸泥土的气息。突然，您的狗像着魔了一般，四处乱窜寻觅，使劲闻，然后在树下，您发现了，完美的松露，就像奇迹一般”

食物细节描述

H“...库唐西牛，是在Limoousin利摩日地区饲养的品种，它们用日本神户牛那样的方法喂养，定期接受按摩，以便让肉质变得紧致且带斑点，滋味绝妙” H"用鸡蛋和松露填满瓶子，让鸡蛋好好吸收松露香” H“一旦面粉揉成了团，往上面倒一点点热牛奶好让它变软，把混合物一起倒入剩下的牛奶中；然后开小火，沸腾之后，持续搅拌五分钟；在加入打发的蛋清之前，确保奶油是热的，好让奶油能使蛋白稍稍受热” --奶奶式奶油 H“垫上两张甘蓝叶，然后铺上一层鲑鱼片，撒一些粗盐，然后重复操作” --苏格兰鲑鱼酿甘蓝 H“这是帮我养鸡的人送来的，她帮我把鸡血保留了下来。我用它来做肉馅和酱汁，当然要加一勺醋，防止血液凝结”

H“准备两种馅料，第一种是由小牛肉和瘦猪肉做成，第二种是...，摆放好金黄鸡肝和布雷斯肥母鸡还有小鹌鹑肝，不同材料的分量要与馅饼体积成比例，然后把他们都切碎，在牛肉汤里打个鸡蛋，然后涂在光滑的面团表面” H“把肥小母鸡浸在滋补汤里，加上小豆蔻和鼠尾草，母鸡慢慢烹煮过程中，处理大棚菜园的蔬菜” H“它是一种奶酪，用月桂水浸过的凝乳放在灯芯草编的篮子上面沥干，这种东西只能当场吃”-- 罗克福式干酪 H“把凝乳拿来，铺在草茎表面，然后再合上” N“我采用了一种烤饼的菜谱， 三分之一的玉米面粉，一点蜂蜜和一些藏红花...用面包机，而且不是放在烤架上烤，而是放在滚烫的^蝾螈炉下，这样便只会烤一面” --玉米面包 N“（果冻）恰恰会带来些花香，或者给（杏仁）奶油增点甜味...另外，它还有些糖果味道” -- 罗克福式干酪 H&N“（沙拉调料）加三分之一的香料醋，三分之一的榛果油，三分之一多点的橄榄油以及三分之一少点的^菖蒲苷汁” L“千片叶，巧克力，香草，糖果，巧克力奶糊以及柳橙” N“把香草和柳橙混在一起不太好，因为当我们嚼香草棒的时候味道已经很涩了，柳橙味苦，与橙子的苦味搭配在一起不太好，这种味道会经久不散” H“这是牛肩肉，一种含脂肪很少的瘦肉，切成一厘米的小片和蒸的Touque t图凯马铃薯一起。在炖锅里，放一层洋葱，一层牛肩肉，一点百里香，撒点盐，然后重复整个过程，最后放一层洋葱...然后用文火细炖，然后回收汤汁，与鳀鱼里脊混合，再淋上得到的酱汁，然后再煮一个小时...海陆风味双管齐下...水来自洋葱，酱汁源自牛肉” H“不用千层面，只用面团加奶油” --圣东诺泡芙蛋糕

[蝾螈炉] 一种燃烧缓慢，置于壁炉中的炉子

[菖蒲苷] acorine